Чай Мате (Матэ): что это такое, как пить, польза и чай ли это.
Что такое йерба мате?
Йерба Мате (Mate, ударение на первый слог, обусловленное произношением в испанском языке) — тонизирующий напиток с высоким содержанием матеина (кофеин в связанной форме), приготавливаемый из высушенных измельчённых листьев и молодых побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). Неотъемлемая часть культуры Аргентины и ряда сопредельных стран Южной Америки.
Какие основные выводы можно сделать из простого определения:
-
Много матеина.
-
Место произрастания — Южная Америка.
-
Чрезвычайно полезный напиток.
-
Сильный тонизирующий эффект.
Йерба мате — это высушенные и измельчённые молодые побеги (листья с веточками), собранные с растения, чем-то напоминающего чайное дерево, но с более округлыми и грубоватыми листьями. Из-за особых требований к климату и почве произрастает только в Южной Америке (попытки вырастить растение в Азии не увенчались успехом). Используют для приготовления напитка мате. Если использовать «чайную» аналогию, то йерба мате — это заварка, а мате — это сам напиток (если точнее, то аргентинцы так называют метод употребления).
Польза и вред напитка
Напиток из листьев падуба, пожалуй, чемпион среди напитков. Он содержит 196 различных минералов, микроэлементов, кислот и витаминов, необходимых человеку. Напиток не только притупляет чувство голода, насыщает организм витаминами и микроэлементами, но и активно выводит из него токсины. Однако использовать его нужно осторожно. Можно, например, заменить напитком завтрак или ужин, но полностью лишать себя пищи нельзя.
Используя мате в целях похудения, не следует полностью отказываться от пищи.
Полезные свойства
- Нормализуется артериальное давление.
- Кровь насыщается кислородом.
- Стабилизируется кровообращение во всем теле (в том числе мозговое).
- Происходит снижение уровня холестерина.
- Укрепляется иммунитет.
- Восстанавливаются слизистые оболочки желудка, кишечника.
- Укрепляется нервная система, возрастает стрессоустойчивость.
- Повышается потенция у мужчин.
- Снижается тяга к спиртному и табакокурению.
Противопоказания
- Беременность, кормление грудью, детский возраст (хотя тут аргентинцы будут спорить и кто мы такие, чтобы противоречить их культуре).
- Наличие воспалительного процесса, сопровождающееся повышением температуры, высоким кровяным давлением.
- Болезни почек, камни в мочевом или желчном пузырях.
- Аллергическая реакция на компоненты мате.
Химический состав
Измельчённые высушенные листья и побеги падуба парагвайского содержат магний, натрий, железо, марганец, калий,
белок, серу и множество других микроэлементов. А также витамины: группы A и В, С, Е, К, РР.
Вы спросите, как же все эти витамины сохраняются, если напиток необходимо заливать горячей водой?
Все просто, мате готовят при температуре 60-80° (далеко не самая большая температура, а многие и вовсе можно пить
терере - проливом холодной водой). Витамин А, к примеру, вовсе практически никак не страдает при тепловом
воздействии. Многие витамины группы В также реагируют на нагревание по-разному. В любом случае, конечно, содержание
витаминов всегда больше в сыром продукте, но при термической обработке "убиваются" далеко не все витамины и
микроэлементы.
| Измельчённые высушенные листья падуба парагвайского содержат вещества | ||||
|---|---|---|---|---|
| теобромин | ксиленол | холин | пиридоксин (B) | бета-амирин |
| инозитол | рутин | тригонеллин | рибофлавин (B) | танин |
| кофеин | теофиллин | ванилин | целлюлоза | хлорофилл |
| Кислоты содержащиеся в высушенных листьях падуба парагвайского - мате | |||
|---|---|---|---|
| стеариновая | оксододекановая | урсоловая | изокапроновая |
| пантотеновая (B) | хлорогеновая | изомасляная | масляная (B) |
| смоляная | никотиновая (PP) | изолериановая | неохлорогеновая |
Виды мате
По структуре (или отношении листьев к веточекам)
-
ConPalo (классическая)
— йерба со стебельками. Самая распространённая и привычная йерба. -
SinPalo (Despalada)
— с малым количеством стебельков (не более 10 % от общей массы), второе название Despalada. Имеет более сильное тонизирующие воздействие на организм, чем предыдущий тип, а насыщенный горьковатый вкус (особенно йерба масс-маркета) может отпугнуть новичка. Бывалые же любители мате предпочитают именно этот тип. -
Chimarrao
— бразильский вид йербы, который отличается от остальных мелкой структурой (иногда с большим количеством пыли). Сильно и почти сразу бодрит, однако вкус теряется после меньшего количества проливов, чем у других видов. Пьют в основном на юге Бразилии.
Конечно, как и у любых других напитков из растений (чай, кофе), есть множество подвидов:
По способу выращивания и заготовления
-
Barbaqua
— метод сушки собранного сырья, при котором в течение примерно 12–14 часов происходит обдув тёплым воздухом, создаваемым печью на дереве. И если сама йерба не изолирована от дыма, то после такого способа йерба получает ярко выраженный дымный вкус. Вкус дыма характерен для парагвайской йербы. Качественная аргентинская йерба производится без контакта с дымом. -
Tradicional (классическая)
— в зависимости от сорта длительность сушки может занимать от 2 до 8 часов. В отличие от метода барбакуа, разогрев воздуха может осуществляться с помощью газовых или электропечей. -
Organic
— органическая йерба выращивается в зонах, свободных от химических удобрений и пестицидов. Генная модификация растения также исключается. Фермеры выращивают йербу, используя правила гармоничного взаимодействия с природой. Поля не засеиваются только одними кустами йербы, а вместе с разнообразием других растений, что позволяет имитировать произрастание в естественной среде. Сложность производства делает конечный продукт более дорогим. -
Suave (мягкая)
— в этот вид йербы добавляется большое количество веточек, что делает напиток очень мягким на вкус. Большинство брендов мате этого вида можно пить вечером, не боясь заснуть только под утро. -
Seleccion Especiale (выдержанная)
— после стадии просушки (от 4 до 18 часов) готовый продукт хранится в специальных условиях в течение 24 месяцев. Считается, что такой способ ферментирует продукт правильным образом, чтобы мате держал долгий и равномерный вкус, без скачков по воздействию на организм. Йерба сожержит крупный лист, с небольшим количеством веточек. -
Фермерская (крафтовая)
— это условный вид йербы стоит особняком. К этому типу можно отнести йербу, которая заготовляется малым объёмом на частных фермерских плантациях, или небольшими кооперативами под собственным брендом. Чаще всего такая йерба является органической и со своим уникальным вкусом, характерным для конкретного бренда. Истинные ценители мате стараются заполучить именно такую йербу, хоть цена на неё всегда будет выше чем на продукт масс-маркета.
По видам добавок
-
На основе трав
— в йербу могут добавлять ароматные растения, такие как мята, мелисса, лимонник, ромашка. «Дополнительные» растения добавляются не только для того, чтобы разнообразить вкус мате, но и для получения полезных эффектов для человека. Например, ромашка и мелисса благоприятно воздействуют на нервную систему, помогая расслабиться после стрессового дня, Poleo (Lippia turbinata) — снижает аппетит, улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ. -
С использованием сухих ягод и фруктов
— в основном их добавляют для того, чтобы украсить вкус, т. к. очень часто новичкам не нравится вкус «чистого» мате, но они любят его за тонизирующий эффект. Можно привести аналогию с кофе. Традиционно заваренный кофе мало кому понравится, особенно если человек пробует его впервые. Но вот латте — это же другое дело! Вкусно, и даже иногда бодрит.
По помолу
-
Традиционный
— классический привычный всем помол, вероятно его имеет 90% всей аргентинской йербы. -
Уругвайский или PU-1 (Падрао Уругважо-1)
— очень мелкий помол, практически без палочек. Мате из такой йербы получается очень крепким и бодрящим, пьётся "стеночкой". -
Крупный помол
— в основном используется в йербе, которая позиционируется как для приготовления terere (пролив ледяной водой или лимонадом). -
Растворимая йерба
— стоит особняком от остальных, т.к. для приготовления из неё напитка требуется только вода (холодная / горячая) или другая жидкость по вкусу (лимонад / протеиновый коктейль), и сосуд в котором будет происходить перемешивание.
Люди, которые любят экспериментировать со вкусами, могут выбрать для себя мате без добавок и добавлять различные травы.
Как пить мате?
Для классического способа употребления мате вам потребуется сосуд, куда засыпается йерба, и трубочка, через которую пьётся готовый напиток.
Традиционно сосудом выступает так называемый калабас (калебас, калабаса, [calabaza] исп. — тыква), он буквально сделан из тыквы. Однако сейчас рациональнее использовать сосуды из керамики, стекла, дерева или металла. Обусловлено это тем, что за тыквой надо «ухаживать» — заблаговременно «пробуждать» перед церемонией и тщательно просушивать после окончания употребления напитка. Кстати, сам сосуд для пития тоже называет мате, как и сам напиток. Так и говорят — мате из калабаса (из тыквы), мате из глины, стекла, металла и тд. Название происходит от языка Кечуа — MATI (МАТИ) — чаша, ёмкость. Слово было адаптировано испанцами, как для названия сосуда для питья, так и для напитка, который готовят из листьев Йерба Мате.
На самом деле, если очень хочется попить мате, а необходимой посуды нет, можно воспользоваться любой неширокой кружкой либо стаканом. Есть даже варианты заваривания в апельсине и ананасе. Просто аккуратно вырезается мякоть, чтобы не повредить стенки фрукта, и самодельный сосуд готов к использованию.
С сосудом разобрались, а вот без чего сложно обойтись, так это без бомбижьи.
Бомбилья, или бомбижья, — это трубочка из металла (нержавеющей стали, серебра, меди) или дерева (чаще из тростника или бамбука), с ситечком (фильтром) на том конце, который погружается в калабас или другой подходящий сосуд.
Уместным будет использование термоса — для поддержания нужной температуры воды.
Ещё раз проверим всё необходимое:
-
Калабас (мате).
-
Бамбилья (бомбижья).
-
Вода 65–80 °C.
-
Йерба.
Если всё необходимое под рукой, можем приступать к приготовлению мате по шагам!
-
Засыпаем йербу примерно на 2/3 (лучше 3/4, хотя зависит от сосуда) в калабас.
-
Закрываем ладонью верх и слегка встряхиваем калабас под углом ~45°, чтобы все содержимое распределилось равномерно и плотно.
-
В образовавшееся пространство после встряхивания до самого дна вставляем бомбилью так, чтобы нижняя (фильтрующая) часть была примерно по центру, а верхняя — плотно прилегала к краю калабаса.
-
Возвращаем калабас в обычное положение, при этом чуть-чуть его встряхивая, чтобы йерба заполнила пустое пространство, тем самым засыпая видимую часть бомбильи.
-
Далее аккуратно тоненькой струйкой, буквально по стенке, к которой прилегает бомбилья, проливаем, давая воде постепенно впитываться при этом не давая листьям всплывать. Для первого пролива можно использовать холодную (комнатной температуры) воду, необходимо напитать листья в течении ~1–2 минут. Если проливаете сразу горячей водой, то настой пьется сразу и до полного опустошения сосуда.
-
Далее остаётся только пить, проливать и снова пить. Чем выше качество йербы, тем вкус будет более продолжительным.
Правила церемонии мате:
-
Нельзя добавлять много воды! Старайтесь оставлять верх сухим. По мере проливания «шапка» будет постепенно промокать и продлевать равномерность вкуса от пролива к проливу. Поначалу настой может горчить, но с каждым проливом будет мягче.
-
Нельзя двигать бамбилью, т. к. это нарушит фильтрацию и испортит вкус! Лучше вообще не трогать руками во время пития. У новичков как будто рефлекс — взяться за трубочку руками. Прикасаться к ней лучше только губами.
-
Залили водой — сразу пейте, иначе напиток будет горчить! Нельзя настаивать как чай.
